Ja, beim Camping kann man leckeres Essen zubereiten

Jan 22, 2024

Ein wirklich cremiger Spinat-Dip, der im Buch „Cook it Wild“ von Chris Nuttal-Smith vorkommt.Maya Visnyei/Clarkson Potter

Beginnen wir unsere Diskussion über Chris Nuttall-Smiths neues Kochbuch „Cook It Wild: Sensational Prep-Ahead Meals for Camping, Cabins and the Great Outdoors“ (Penguin, 40 $) mit einer kurzen Würdigung der Quartiermeister.

In einer Landarmee ist der Quartiermeister der Soldat, der die Vorräte und Proviant überwacht. Bei einer Kanutour, einer Wanderung, einem Skiausflug ins Hinterland oder sogar einem Ausflug mit dem Wohnmobil ist der Quartiermeister/die Quartiermeisterin der fleißige Koch, der das Essen organisiert. Sie sind detailorientiert und können pünktlich sein. Sie möchten nicht der Camper sein, der das Ventil für den WhisperLite-Herd vergessen hat, wenn Sie auf halbem Weg den Alsek River hinunter mitten in der Kluane-Wildnis des Yukon bei strömendem Regen stehen und der Quartiermeister Tee kochen möchte. Ganz zu schweigen von irgendwelchen Namen oder so.

Nuttall-Smith, eine hochqualifizierte Journalistin, Food-Autorin (ehemals Restaurantkritikerin bei The Globe and Mail) und Hausjurorin bei Top Chef Canada, gilt als überaus einfallsreicher und sogar lockerer Quartiermeister – solange man das nicht tut Ständig öffnet und schließt er seinen wichtigen Getränkekühler und schmilzt so das Eis, das die matschigen Negronis konserviert, die er in der Stadt zubereitet und den ganzen Weg nach oben geschleppt hat, Gott weiß wohin.

Die zentrale Prämisse von Cook It Wild ist täuschend einfach: Jeder kann an den wildesten Orten fantastisch essen, solange man sich im Voraus vorbereitet, wodurch die Arbeit am Kamin nach einem langen Tag beim Paddeln/Skifahren/Wandern reduziert wird. Fahren. In Cook It Wild gibt es weder einen Hot Dog noch eine Dose gebackene Bohnen noch gefriergetrocknete Innereien. Sein „stärkendes Make-Ahead- und Prep-Ahead-System“, wie Nuttall-Smith es beschreibt, basiert auf fünf Schlüsselprinzipien: Chop Ahead, Mix Ahead, Cook Ahead, Seal Ahead und Freeze Ahead, in dieser Reihenfolge. Eier beim Campingausflug? Kein Problem: Zuhause verquirlen und einfrieren; In einer Kühlbox halten sie sich zwei Tage. (Oder verpacken Sie sie in doppelte Eierkartons und frieren Sie sie nicht ein.)

Um Ihnen dabei zu helfen, diese hehren, klärenden Ziele zu erreichen und wie ein Kaminfeuer zu essen, ist das erste Drittel von Cook It Wild außerkulinarischen Tricks gewidmet, die jeder Camper kennen muss. Dazu gehört, wie man eine Kühlbox richtig verpackt (Eis am Boden blockieren und den Luftspalt unter dem Deckel mit einem Handtuch oder wiedergefrierbaren Kühlakkus füllen); wie man ein Kochfeuer anzündet, baut und verwaltet; wie man auf besagtem Feuer hervorragenden Kaffee zubereitet; Welche Käsesorten reisen am besten? wie man sein Essen an einen Baum bindet usw. usw. usw. Nuttall-Smith liefert sogar Diagramme „des einzigen Knotens, den Sie kennen müssen“. Er ist der größte Pfadfindermeister, der je gelebt hat, außer dass er, anders als alle Pfadfindermeister, die ich je kannte, auch ein großartiger Koch ist.

In jedem Rezept sind die benötigte Spezialausrüstung und die Anzahl der Personen, die es serviert, aufgeführt (Standard-Kochbuchkost), aber auch das Gewicht der Zutaten und ein Emoji-ähnliches Symbol, das die Art des Campings angibt, für die das Rezept am besten geeignet ist (Wintercamping, Camping am Straßenrand). in einem Wohnmobil oder Glamping in einer Jurte). Nuttall-Smith möchte das entmutigende Organisieren von Lebensmitteln entmystifizieren, das so viele vom Camping abschreckt, und gleichzeitig Ihre Urlaubsfreizeit maximieren, egal ob Sie den Mount Robson erklimmen oder in Ihrem Garten picknicken.

Als Quartiermeister im Herzen ist Nuttall-Smith natürlich gelegentlich ein Pedant, wie er sein sollte. Er besteht darauf, dass Sie ein feinmaschiges Sieb kaufen (und dann den Griff abschneiden, um Platz zu sparen), um Speisereste (die Sie wegwerfen müssen) aus Ihrem Spülwasser zu filtern. Er besteht nicht auf seinem Packplan, solange Sie einen haben, aber er bevorzugt eindeutig das Packen nach Mahlzeitenart (alle Frühstücke in einer Tasche, ebenso Mittag- und Abendessen, Cocktailsnacks in einer anderen usw.) statt nach Tag (was ein kühleres Öffnen und Schließen mit sich bringt).

Ein Rezept für karamellisiertes Schalotten-Käse-Fondue.Maya Visnyei/The Associated Press

Als jemand, der einst mit nichts als gefriergetrocknetem Essen auf den Berg ging, was wiederum dazu führte, dass aus meinem Führer Gaswolken wie Tschernobyl ausbrachen, als ich ihm die senkrechten Felswände hinauf folgte, möchte ich Folgendes sagen: „Cook It Wild“ ist sehr hochwertig Essen im Lager. Sofortiges karamellisiertes Schalotten-Käse-Fondue, sogar über einem WhisperLite-Herd, auf einer langen, energieraubenden Rucksacktour? Ja, bitte. Pulvermilchkekse (gebacken in einem holländischen Ofen, der in der Asche eines Feuers vergraben ist) oder ein phänomenaler Pfannenkuchen aus Mais, Cheddar und Frühlingszwiebeln zum Frühstück? Wieder ja. (Frieren Sie den Feta ein, damit Sie nicht die schwere Salzlake tragen müssen.) Die Seiten des Buches sind originell und köstlich und auch einfach: Chapatis im Blätterteig servieren! Risottos! Pilzbraten mit Folie! Und dann gibt es noch Lagerfeuer-Paella. „Kein anderes Outdoor-Gericht verrät so viel Party wie Paella“, schreibt Nuttall-Smith und fügt hinzu, dass es „der auffälligste aller Showstopper“ sei. Er bietet drei Versionen an, eine davon vegan. Ja, Sie benötigen ein offenes Feuer, um sie zuzubereiten, und eine Kühlbox, damit der Tintenfisch, das Hühnchen und die Garnelen nicht verderben, sowie eine große, schwere Pfanne oder eine Paella-Pfanne. Aber es passt alles in ein Kanu.

Aber täuschen Sie sich nicht: Sich in der Einfachheit der Wildnis gut zu ernähren, erfordert mehr Arbeit, als sich gut irgendwo anders zu ernähren, zum Teil, weil man alles zweimal zubereitet: einmal zu Hause (Nuttall-Smith teilt jedes Rezept so auf) und noch einmal im Camp. dito.

Ich habe letzten Samstag einen ganzen Samstag damit verbracht, ein luxuriöses Cook It Wild-Menü für sechs Personen einzukaufen und dann zu kochen. (Das habe ich dann als Simulation auf meinem Gartengrill aufgewärmt.) Das Essen war einer Dinnerparty würdig. Die unglaublich köstlichen Oliven von Nuttall-Smith, am Feuer erwärmt und in zerdrücktem Knoblauch und Orangenschale mariniert, schmeckten sogar noch besser, nachdem sie einen Tag lang in ihrer sorgfältig verschlossenen Tüte gesessen hatten. Sein seidiger Day-Glo-Hummus, gewirbelt aus gerösteten Rüben, wurde von meinen Gästen zuerst mit A+ und dann mit A++ bewertet. Olivenöl-Pistazien (geschält und darin sanft erhitzt) bekamen ein oder zwei Blicke – „Warum Pistazien in Öl erhitzen?“ fragte meine Frau, eine Pistazien-Fanatikerin – aber es ist eine subtilere Pistaziennuss, eine ruhigere Nuss, die eine Therapie hinter sich hat und sich besser für Gespräche eignet. (Vier Tage später waren sie sogar noch besser.)

Die Fresh Lime Margaritas (19 Unzen Gewicht im Getränkekühler), von denen Nuttall-Smith behauptet, dass sie zwei Wochen gefroren und zwei Tage aufgetaut haltbar sind, sind so köstlich, dass sie tatsächlich nur eine Nacht haltbar sind. Aber der Star des Abends, das Gericht, das einer meiner Gäste (ein erfahrener Kanufahrer und Quartiermeister) gleich am nächsten Tag wieder für seine Kinder und Enkel zubereitete, war der Really Creamy Spinat. Es wog fast zwei Pfund und erforderte fast eine Stunde Vorbereitung und Kochen, bevor ich es in den wiederverschließbaren Gefrierbeutel steckte, aber es war definitiv Rahmspinat. Und ich habe noch nicht einmal die Desserts des Buches erwähnt, von denen es sich – ausnahmsweise einmal – nicht um die abscheuliche Erniedrigung handelt, die man Smores nennt.

Das einzige Phänomen, das Nuttall-Smith nicht explizit untersucht (obwohl er es sicherlich beschreibt), ist, warum Menschen, die die Einfachheit der Natur und den Urlaub auf dem Land lieben, sich die Mühe machen, aufwendige Mahlzeiten zuzubereiten. Er deutet eine Erklärung an: Er bezeichnet seine hervorragenden Cocktailsnacks bei Sonnenuntergang (eine Dose guten Fischs, kandierte Nüsse, „etwas saftiger Käse … beträufelt mit schottischem Haubenhonig“) als „die wichtigste Mahlzeit des Tages“, weil Sie haben endlich Ihr Ziel erreicht.

Und das ist ein tolles Gefühl. Aber es gibt einen tieferen Grund, warum Menschen sich große Mühe geben, ihren Begleitern unter reduzierten Umständen Luxus zu gönnen. In der Wildnis für Gutes zu sorgen und alles zu tun, um anderen Freude zu bereiten, ist eine Form von Anstand – das, was wir früher Ritterlichkeit nannten. Sogar hier, erklärt der begabte Quartiersmann, können wir uns an diesem makellosen, aber immer noch prekären Ort, an dem nichts leicht und ohne Anstrengung geht, wo wir auf das Wesentliche reduziert wurden, ohne fließendes Wasser oder einfache Annehmlichkeiten zur Hand haben, immer noch unnötige Freundlichkeit und Freundlichkeit zeigen unerwartete Großzügigkeit, nur um das Geschenk der Gesellschaft des anderen zu würdigen. Es lohnt sich immer, diesen Leckerbissen vorzubereiten.

Dieses von Clarkson Potter veröffentlichte Bild zeigt „Cook It Wild: Sensationelle Fertiggerichte für Camping, Hütten und die freie Natur“ von Chris Nuttall-Smith. The Associated Press