So bereiten Sie zu Hause Ahornschweinefleisch-Basilikum-Knödel zu

Jan 11, 2024

Der in Seattle ansässige Food-Autor, Fotograf und Designer Frankie Gaw hat sich „Good Morning America“ angeschlossen, um ein Gericht zu kreieren, das klassische und traditionelle Techniken mit einfallsreichen Aromen und Zutaten verbindet.

Gaws Food-Blog „Little Fat Boy“, den er während seiner Arbeit als Produktdesigner für Unternehmen wie Facebook und Airbnb gründete, wurde für einen Webby nominiert und gewann 2019 den Saveur’s Blog Award.

Jetzt erweitert sein erstes Kochbuch „First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home“ seine Geschichte und Rezepte für ein neues Publikum.

Schauen Sie sich eines dieser Rezepte unten an und erfahren Sie, wie Sie sein Essen zu Hause zubereiten.

„Ich liebe es, die Knödeltechniken meiner Oma mit Zutaten anzuwenden, die sie vielleicht nicht unbedingt ausgewählt hat. Dieses Rezept vereint klassisches Schweinehackfleisch mit aromatischem frischem Basilikum und Ahornsirup. Zwiebeln sorgen anstelle des traditionellen Chinakohls für zusätzliche natürliche Süße und eine subtile Textur (aber Ich wende die Technik meiner Oma an: Salzen und Auspressen, um das überschüssige Wasser aus der Zwiebel abzutropfen, damit sie zu einem Schwamm für den Geschmack werden kann. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer runden den Rest der Aromen ab und ergeben eine Füllung voller kontrastierender Geschmäcker und Texturen. Normalerweise verwende ich für dieses Knödelfleisch Schweinefleisch, aber frisch gemahlene Hähnchenschenkel sind ein toller Ersatz.“

Zutaten

1 Packung Knödelpapier

Für die Füllung

1 kleine süße Zwiebel, fein gewürfelt

1 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel koscheres Salz

1 Pfund Schweinehackfleisch

1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

4 Knoblauchzehen, gerieben

2 Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile, gehackt

1/4 Tasse plus 2 Esslöffel gehackter Basilikum (1 großer Bund)

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Ahornsirup

Neutrales Öl zum Braten in der Pfanne

Garnituren

Gehackten Schnittlauch

Gehacktes Basilikum

Frühlingszwiebelöl

Richtungen

Bereiten Sie die Zwiebeln vor: In einer großen Rührschüssel die Zwiebeln und den halben Teelöffel Salz vermischen. Mit den Fingern vermischen, um das Salz gleichmäßig einzuarbeiten. Legen Sie die Zwiebeln etwa 10 Minuten lang beiseite, um das Wasser auszuschwitzen. Auf ein dünnes Geschirrtuch oder ein paar Lagen dicke Papiertücher geben und um die Zwiebeln wickeln, um sie zu umschließen. Drücken Sie mit Ihren Händen und roher Kraft so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus den Zwiebeln.

Füllung zubereiten: In einer großen Rührschüssel Zwiebeln, Schweinefleisch, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Ahornsirup und den restlichen 1 Esslöffel Salz vermischen. Mit den Händen in kreisenden Bewegungen vermischen, bis die Füllung homogen aussieht und sich klebrig anfühlt (ca. 3 Minuten). Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie bis zu einem Tag im Voraus in den Kühlschrank, bis Sie die Knödel formen können.

Falten Sie die Knödel: Wenn Sie zum Falten bereit sind, geben Sie einen Löffel Füllung von etwa einem Drittel der Größe der Hülle in die Mitte der Hülle. Verschließen Sie den Knödel mit der Falte Ihrer Wahl (siehe Seiten 131-136). Wiederholen Sie dies, bis Sie keine Füllung oder Verpackung mehr haben. Tipp: Wenn Sie mehr Füllung haben und einen Pizzaabend haben, streuen Sie etwas von dieser Mischung auf Ihre Pizza. Es passt hervorragend zu Tomatensauce, frischem Mozzarella und Oliven.

Die Knödel in der Pfanne anbraten: In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel neutrales Öl erwärmen und die Knödel mit dem Boden nach unten in die Pfanne legen. 1-2 Minuten braten, bis der Boden gebräunt ist. Geben Sie eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne und legen Sie einen Deckel darauf (das Wasser spritzt, wenn es auf das Öl trifft, seien Sie also vorsichtig!). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und dämpfen Sie das Ganze 6–8 Minuten lang. Geben Sie dann jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, wenn das Wasser verdunstet ist. Die Knödel aus der Pfanne nehmen und mit Schnittlauch, Basilikum und einem Schuss Frühlingszwiebelöl garniert servieren.

Nachdruck mit Genehmigung von First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home von Frankie Gaw. Text und Fotografie von Franklin Gaw, Copyright  2022. Veröffentlicht von Ten Speed ​​Press, einem Abdruck von Penguin Random House.